斗茶用水，以活为贵。一斗汤色，二斗水痕。在座评点均城内名流雅士，其间品第胡能欺，十目视而千夫指。请茶！”
“请茶！”
“请茶！”一人宣读而十人传唱。
斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，一番共斗，二十多位好茶，决出前十。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。不待吩咐，已有一众童子在后间将那胜者的茶茗倒掉，只将负者的茶茗煮好，分与门外众人。七月酷暑，门外众人已是大汗淋漓，那不识货的，牛饮下肚，只觉醍醐灌顶，那知趣的，先闻后品，一盏余香薄兰芷。无论牛饮细品，众人均对传递之茶赞不绝口。
郭荣满手是汗，这次投入不过几百贯，亏了也就亏了。虽然心里如此打算，依旧有些紧张，仍然期盼新茶能取得一个好名次。他实在看不出这茶有什么雅俗之别，高下之分，只觉得茶不过醒神解渴的东西，一杯在手，清香满室，或许有之，至于斗茗，大可不必，萝卜白菜各有所爱，或许有些人偏喜欢甘甜的，有些人偏喜欢苦涩的，哪有定论？
这斗茶的场所不比寻常，虽然也是寻常二进的房子，但是前厅却十分宽敞。大家共聚前厅煮茶，空间绰绰有余，一点不显拥挤。剩下来的十组茶已经称得上是佳品。各人原先深藏的门道，此时也都施展了起来。两两捉对厮杀，一局定胜负。
在场大部分人都沿用前唐煮茶法，先用炭火把釜中的水烧开，等到壶中滴滴微响，蟹眼鱼目形状的水泡蹿起之时，便把饼茶研碎待用的茶末加入水中，并用茶具向同一方向搅水，让茶与水混合均匀静待水沸，等釜缘边如泉涌，泡沫茶花如连珠而出时，便要将其杓出置熟
第二十一回(2/5)