当天现炒的，搁了一天，味道就变了，所以，每天早上四点，我就要开始，把一天用的底料全炒出来。所以，弄了半辈子火锅，我的体会就是下功夫，要本味。”
我看了看这略显狭小的防空洞，问道，“就在这洞里炒吗？通风不好，油烟味不是很大？人怕是都呆不住啊？”
老陈指了指洞的紧里面，“这防空洞很长，我从中间砌死了，用不了那么大面积，里头比外面宽敞些，像个口袋。炒锅我就架在最里面了。其实这些老防空洞都有通风道，有些防空洞是不联通的，但通风道是相连的，有些防空洞就是一个竖井通上去，做的通风道，我运气好，这个防空洞的通风道虽然有年头了，但没有堵，还能用，所以洞里积不下多少油烟。也有运气不好的，原来的通风道堵了，就只好花不少钱，要么疏通，要么重新开一个通风道。“
陈老板见我们对防空洞很有兴趣，就对我说道：“对洞子我也就是一知半解，这桌子里上正好坐了一个挖洞子的专家，干脆让他给你们讲讲。我后头还有事，一会儿再回来陪你们喝两杯。”说着指了指坐在一桌上，一直很沉默地吃着菜的一位老者，说道：“蔡老师，你给北京的朋友介绍一下防空洞噻，我一会儿回来给你加盘毛肚。”
老蔡有点憨直地冲陈老板点了点头，又冲我们笑了笑，算是打了招呼。老蔡也好喝两口，钱主任存的酒是当地出的诗仙太白，据老钱的介绍，这酒也是在防空洞里发酵贮藏的，有十年的酒龄，确实既有清冽的口感，又有浓厚的酒香。
几杯酒下肚，老蔡的话多了起来。老蔡今年六十五了，但看精气神儿，也就是五十多岁的样子。他年轻时当过工程兵
第一百七十六章 凿壁 （丙）(2/6)