厨师的入门知识之中，可是细分了几十个大类，同时还做出了各种详细的讲解。
比如今天早上阿贝师父所说的四种基本料理方法炒、煮、炸、炖，在厨师入门知识之中都有详细的讲解。
首先是炒，炒在很早以前写作‘煼’，同时也是目前最基本的料理方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法。
在炒之后便是煮，我们常用的煮，也是最简单的料理方法之一；在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的料理方法。同时，炸也有详细的解说，在很久之前‘炸’写作‘煠’，是最常用的料理方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的料理手法。
最后一项则是炖！那是将食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖好盖子，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的料理方法。而北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的料理方法。
当然，里面还有一些奇奇怪怪的烹饪方法，阿贝师父也写在了里面。比如一种名为‘油泡’的烹饪方法，他是利用大量的热油，迅速地将食物致熟的料理方法。
还有一种称呼为‘走油’的料理方式，在阿贝师父的笔记里面，走油又称‘拖油’、‘跑油’；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的料理提供前沿基础的加工方法。
同时还有一种叫做‘火焰’和‘啫啫’的古怪料理方式，‘火焰’是将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的料理方法。而‘啫啫’那是将食物及姜葱等放入烧致极热的瓦煲，使食物发出‘啫啫’声音和
第十六章 笔记 上(3/4)