这一点，从市面上出售的成品牛肉就能够看得出来，通过亚硝酸钠所卤制出来的牛肉，色泽鲜艳中透着隐隐的红，而且肉质层内的颜色与表皮几乎不分上下。
王铭将注解的部分填写完毕，再度的落在了下一道题目之上。
冷荤解析。
王铭眉头微微一皱，虽然只有两道题目，可这最后一题所包含的范围也太过于广泛了一些，关于冷荤的解析，即便是凉菜因为原材料的束缚，从而使得其具备一定的局限性，可依旧被大致的分为多种烹调方式。
最为简单的，则是炝拌，炝拌的多为蔬菜，根据原料构成的不同，所炝拌出来的口味也大不相同，一般来说，炝拌的蔬菜，主要分为花椒油炝拌以及辣椒油炝拌，前者的口味较于清淡，用料也颇为简单，只需要加入少许的底味，搭配着花椒油清香，食用起来清爽舒脆，咸鲜适度，是夏季最好的选择。
而至于辣椒油炝拌的蔬菜，多为复合口味的菜肴，最为通用的酸辣味道，这两种的炝拌方法，也最为频繁的出现在人们的生活当中。
至于腌制类的手法，也在凉菜之中作用甚广，常用的由花椒，食用水，食用盐，香叶，八角勾兑而成的素水，多用于下脚料的腌制，以及一些干脆蔬菜的腌制，加入其中之后，将封口彻底的封住，以防止空气灌注器皿之内，导致其内菜肴口感的损坏。
至于肉之类的，做法也极为详尽，酱汤，卤水，烧熏，以及如同豆豉酥鱼一般的提前烹制等等，其种类之繁多，使得王铭在沉吟之时，也是苦笑的摇了摇头，旋即将一些常用的解析方法填写了下来。
填写完这些之后，王铭默默的计算了
第一百四十八章 文考(3/4)