刀工的运用更为严格之外，一些原材料的腌制，以及随机的两道略微简单一些的菜肴切配以及制作，都要在规定的时间内完成，而这一次，所给的时间，依旧是四十分钟。
在缴纳了一定的费用之后，如同考取五级一般，王铭快速的来到属于自己的墩前，领取了属于自己的原材料之后，略一沉吟，将其中的一块牛肉拿了出来，目光随意的扫过单子上的那两道菜肴。
“脆皮牛肉粒，清炒竹笋花。”
看似简单的两道菜，可对于原材料的腌制以及刀工的需求，比起五级的时候，无疑是要难了太多。
“这牛肉色泽暗红，已经可以划分为老牛肉，其内的内部纤维也过于粗壮，而我时间原本就不富足，要是在腌制之后等待，无疑会浪费大量的时间。”
“而用这种传统的方法，虽然看似笨拙，可却能够以最快的速度迫害其内部纤维的平衡，从而使得腌制的时间大大缩短，这种方法，可行。”
王铭轻吸口气，随着心中的念头落下，手中的二号桑刀手起刀落，将手里的牛肉切成小指厚的大片，接着却并未再继续改刀成条，而是以刀背的地方，逐次的对着肉身不断的敲击过去，直至正反两面尽数的被敲击完毕，这才停手。
此时的牛肉经过刀背的细密敲打，其内的内部纤维也都在短时间内遭到了破坏，王铭没有丝毫的停留，快速的改刀切条，然后顶刀切成指肚大小的丁，放入一旁的器皿之中，快速的加了调料之后，手掌对着一个方向快速转动，直至手上有了一层白色的粘稠物，他知道，那是肉质层的内部纤维被破坏之后分解出来的。
停手间，王铭将竹笋拿了
第一百三十八章 四级？(2/5)