法式西餐中，鹅肝指的是鸭科动物的肝脏，其中包括鹅以及鸭的肝脏。
在长期的历史发展之后，鹅肝的生产过程略微有些残忍，最近几年也是不断被动物保护者抗议！
在自然界，鹅和鸭这样的候鸟，在长途飞行之前会大肆进食，储备能量。古埃及人早在四五千年前就发现它们的肝更加美味，就想方设法让它们长肝。于是，那些被圈养起来的鹅，生存地全部意义就仅仅是长出更大的肝来。
野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。虽然它们也不愿意，但人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌，这就是强喂，。在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。
最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。
鹅肥肝这道名菜选材讲究，原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。
因为在长肝期间的喂养过于残忍，目前在世界各国都已经遭遇了各种抵制，如何平衡动物保护者以及美食爱好者之间的矛盾，成为了一个难题！
不过这个难题在镜湖集团之内得到了完美的解决！
因为镜湖集团并没有对用于生产鹅肝的鹅以及鸭子进行填鸭式喂养，而是在萧家农场中自由放养。
这样
734章 理想天堂(2/6)