的考核项目了
鲍鱼要用来切丝，刘丹清首先搞定了它，将鲍鱼从贝壳中拉出，切掉内脏，在海水中清洗干净，完事。
青衣鱼用来烤，所以去鳞去鳃去内脏之后，刘丹清将它一分为二，在海水中清洗干净。
“青衣鱼比较厚，肉质丰满，尤其是鱼的背部，非常厚，所以我要将它剖成两片，这样比较容易烤熟，大家看背部切开后流露出的鱼肉，能够明显看出油光，肥美啊”
“烤之前，我还要先片一点青衣鱼肉，用来煲汤。”
接着是红点石斑鱼，刘丹清将它同样去鳞去鳃去内脏，然后再鱼身上用匕首划起了菱形格。
“这条石斑鱼我们要蒸着吃，所以要进行改刀，方便腌制以及蒸鱼时的入味。”
“大龙虾暂时先放一下，我要先把汤煲上，再做一些腌鱼汁。”
刘丹清回到营地，先吩咐萧薇薇烧上小半罐淡水，锯开一个椰子，将片下的鱼肉放进去，再放了一些百香草，就盖上盖子，放到火塘里，直接让火烧。
又去取了几只野生柠檬，将汁挤在一个新做的竹碗中，接着抓了一些盐，抹在红点石斑鱼身上，再倒上一点柠檬汁，揉搓了一会，接着将鱼反面，照样施为。
“用盐腌制，是为了让咸味进入鱼肉，还为了让鱼肉更加劲道，口感更好，柠檬汁是为了去腥提鲜，我再切碎几颗百香草，抹在鱼身上，进一步去腥加香。”
“好了，腌制完毕，放上一刻钟，就可以蒸了。”
“接下来是准备烤青衣鱼，我先用椰子油在青衣鱼身上抹一遍，这样可以有助于烤鱼的时候锁住肉汁，使烤好的鱼
第81章 大厨刘丹清（一）(4/5)