》有关海盐产量的记载推测，东魏、北齐时，仍然以柴草为燃料，一灶一锅，火力较为集中，每灶日产食盐量基本上仍处于汉代水平，这种直接用柴火将海水蒸发成盐的制造工艺一直从上古时代使用至隋唐五代之前。
?煎盐法是古代海盐制造沿用时间最久的主流工艺。刺土成盐产生于隋唐五代时期，海盐积卤方式与煮制法的成熟运用是生产技术提高的最明显标志。《太平寰宇记》卷24进而言道是因卤泽所在，“海潮浸荡，久成咸土”，故才能“以土煮盐，多收其利。”不过“以土煮盐”并不能直接用土煎煮，而是采用一种间接取卤的方式，这就是上文所说的“刺土成盐法”，也叫做刮咸淋卤法。根据记载，此法首先要选择好的海滩咸地或盐田上刮取咸土，为了使土质疏松，容易吸收海潮中的盐分，需要在使用前，像对农田一样的修整，当“刺取”之际，必待“雨晴为度，亭地干爽”才可用人力或畜力刮取咸土，“经宿，铺草籍地，复牵爬车”，将所刺土堆聚于草上成“溜”，并于卤溜底侧，挖好淋渗卤水的“卤井”，中间以芦管与卤溜连通。再由妇女和少年将海水从卤溜上方缓缓浇下，使饱溶土中盐份的卤水从溜底渗入卤井。采用此种方式获得的卤水，已经具备了较高的浓度，但在使用前还要经过验卤的环节。起初检验方法较为简单，将饭粒放入水中，如饭粒漂浮，此卤水即是纯卤。中唐以后，逐渐以石莲子取代米粒，“取石莲子十枚，尝其厚薄。全浮者全收盐，半浮者半收盐，三莲以下浮者则卤未堪。”这两种办法都是根据液体比重辨析浓度，后者能大致确定卤水含盐比例而沿用至今。验卤之后就进入了海盐生产的最后一道工序——煎煮。根据《太平
第四十六章 李村缺盐(3/6)