人们都在狂热的庆祝，在宴会时最受欢迎的是拆烩鱼头、东坡肘子和九转肥肠三道菜。
何无敌让自己的炮兵团长宋小野帮他负责行政事宜，饶有兴趣的观看五星级厨师茅德理亲自料理这三道名菜。
拆烩鱼头以鲢鱼头或者其他鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感皮糯粘腻滑，鱼Ｒ肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
茅德理选用鲢鱼头2500克，油菜心200克，火腿50克ＪＲ50克，蟹Ｒ60克，春笋50克，香菇25克，Ｊ肫25克，虾籽3克。
接着，他的徒弟张散尾递上小葱25克，盐4克，白砂糖2克，胡椒粉1克，姜25克，料酒100克，白醋25克，Ｊ骨汤100克，淀粉13克，猪油100克。
何无敌看着那徒弟张散尾将那葱去根须，洗净，切段，打结。然后，再将油菜心洗净，菜头削成橄榄形，之后将熟火腿切片。
这张散尾的手法Ｊ块，他迅速将ＪＲ洗净，煮熟，切片。又将那春笋去皮，洗净，切片。
那姜味难闻，是何无敌最不喜欢的东西，张散尾的将姜洗净，切片。
茅德理在厨房呆久了，干起活来，行云流水。他将香菇去蒂，洗净，切片。再将Ｊ肫洗净，煮熟，切片。最后将将鲢鱼头劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼Ｒ离骨时，捞起拆去骨。
这些完成后，那锅内再换清水，放入鱼头Ｒ，加葱结10克、姜片10克、料酒50克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜。炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动
第八十九章刁钻的明军炮手(4/7)