牛肉汤，这是一个家常菜式的汤品，说好做也好做，就是普通的家庭主妇都可以做好。
可是如果想要真的做好，那还是家常菜最考验厨师的功底，显然王老怪很懂这个道理。
不过高小冷理解的却更加的深刻，这还是从那两名老者评委猛喝天山雪梨汁中得到的启发，那就是这个土豆胡萝卜牛肉汤必须做的清淡，而且高小冷是这样理解土豆胡萝卜牛肉汤的，那就是土豆胡萝卜加牛肉汤，而不是土豆胡萝卜牛肉加汤。
如果完全的不加牛肉，那么这道汤品就做的跑题了，自然是零分。
而如果一旦加了牛肉，那两位老者肯定不喜，估计也会是零分。
这就需要高小冷使用八大菜系的苏菜做法了，那就是要保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
而且高小冷对其中的“酥松脱骨而不失其形”的理解特别的深刻，当然，其中的酥松脱骨并不是实指脱骨，而是泛化指出的一种酥松的标准。
把汤品中的配菜做出“酥松脱骨而不失其形”的标准是高小冷理解出的崭新思路，这一思路恐怕八大菜系中的苏菜做法里都没有。
有了这个崭新的烹调思路，高小冷其实已经立于不败之地了，他只需要按照这个清新脱俗的思路做出汤品来就行了。
好在高小冷具有把胡萝卜丁及土豆布丁做成酥松脱骨而不失其形的实力，只是他以前没想到这样的配菜也是可以入汤的。
至于牛肉嘛，那是不可见的，高小冷是只取牛肉之味而不见其形，并且还要尽量的避免胡萝卜丁及土豆布丁被牛肉所窜
第157章 【厨艺比试】五之高小冷获胜(3/4)