在西湖周边闲逛的姬九算，他正在想要怎么去制作菜单，必须租下一个实验厨房，才能来检验他脑中所想。
他清楚，无论是怎样的料理，都是得经过不断的试验才会端到客人的面前，因此要解决风原萃委托的餐厅难题，就必须自己下厨练习。
于西湖的宜人光景之下，他边走边整理剩余的可可树资料，漫步徜徉在大自然，一点也感觉不到时光的流逝。
可可的历史悠久，于三千年前，美洲的玛雅人就开始培植可可树，称其为cacau，他们将可可豆烘干碾碎，加水和辣椒，混合成一种苦味的饮料，后来流传到南美洲和墨西哥的阿兹特克帝国，阿兹特克人称之为xocoatl，意为苦水，他们为皇室专门制作热的饮料，叫Chocolatl，是巧克力这个词的来源。
品种方面共分为三种，首先是克里奥罗（criollo），可可中的上品，香味独特但产量稀少，仅占全球产量的5%，其次是佛拉斯特罗（forastero），产量最高，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，主要用于生产普通的大众化巧克力。
而集其两种味道的，便是崔尼塔利奥（trinitario），上述两种的杂交品种，因开发于特立尼达岛而得名，产量约占15%，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
根据可能的产量与质量兼顾，姬九算决定采取的豆子品种便是塔利奥，有了塔利奥和白九莲，餐饮的菜色已经固定三分，固定的三分菜色又决定了餐馆所需器材，除了装潢问题，其它都已经解决的差不多，接
第九十八章 三潭印月(1/4)