但是后半段他借用了南粤菜系‘避风塘’系列的蒜蓉爆炒，这在烹饪技法上和正宗的做法也有相似之处，只是可惜，正宗的‘钻沙肚头’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
“芝麻？”五号考官恍然大悟，“原来‘钻沙’钻的是芝麻呀。”
“不错，油炸的蒜蓉与海鲜这样鲜嫩的食材更加合拍，能除腥增香，相比之下芝麻无论是从食材的营养上还是味道搭配上更适合猪肚头。”
二号考官顿了一下，继续说道：
“按规矩，如果客人点了‘钻沙肚头’这道菜，厨师必须要先问一句，是钻黑沙还是钻黄沙，黑沙是黑芝麻，黄沙就是炒熟的白芝麻。汤云飞一心只想蒙混过关，却不知道他一开始就已经露馅了。”
二号考官说完，汤云飞知道自己这次已经没有希望获胜了。但他还有存有最后一点幻想，如果方渝也没能做出合适的菜品，那么自己还不算是彻底失败。
在他看来，方渝一定是自持刀工才答应的那么爽快。虽然刀工是制作生鱼片的核心技艺，但是要制作出一道“色形味”三元俱妙的生鱼片，仅仅靠刀工绝对不行。如何处理活鱼，如何摆盘和调制酱汁都是菜品的重要组成部分，其中的奥妙绝不是没有实践过的人能够想象到的。
虽然基本上所有鱼都有腥味，但东瀛料理常用的几种海鱼的味道总还是要比普通淡水鱼更容易让人接受。刚才方渝拒绝了三号考官的蓝鳍金枪鱼而是要了淡水鱼，就已经侧面说明了他对生鱼片的制作并不了解。
五位评审考官都是特级厨师以上的烹饪高手，汤云飞觉得自己挖空心思想出来的伪“钻沙肚头”都没能混过去
第二百零二章 玉菊怒放(2/5)