纹。
做完之后，着桂鱼才算是切好了。
陈尔并不是第一次坐如此细致的刀工，可是刚刚切鱼的时候，他确实在全神贯注，不敢有丝毫的懈怠。
他取出一只小碗，倒入料酒和盐巴，调和均匀后，涂抹在切好的桂鱼身上。这时候，就连抹调料都需要格外的小心，切好的桂鱼鱼肉十分脆弱，一不小心，就会把鱼肉给撸没了。
把碗里的酱汁都涂抹完后，陈尔擦干手，拿出一小袋干淀粉，均匀地洒在砧板上。
陈尔一手揪住桂鱼的尾巴，就把桂鱼放在了洒满淀粉的砧板上，圆润地来回滚了几圈。不一会儿，桂鱼身上就沾满了淀粉。
锅里烧开一锅热油，陈尔揪住桂鱼尾巴，小心翼翼地把桂鱼投入油锅之中，先炸鱼头，再炸鱼身，整个过程都用筷子稳稳固定住桂鱼。
炸至金黄色后再放进盘子里，鱼头和鱼尾要稍微摆弄一下，让它们微微翘起。
这时候的桂鱼已经很好看了，被刀切过的鱼花已经定型，呈现出淡淡的金黄色，冒着油光和鱼肉的酥香。
还需要炒个酱汁，这道菜就差不多了。
换一口干净的铁锅，放入少许的油，足够炒一碗酱料就可以。
待油温一热，先放葱段蒜末煸炒出香味，再加入切好的笋丁、香菇丁和豌豆、虾仁，全部炒熟后，加入熬好的鱼肉鲜汤、番茄酱、一小勺白砂糖、绍酒、酱油和淀粉汁。
继续翻炒，等酱汁汤变作十分鲜亮的酱红色后再关小火。
同时在另一口锅里煮一勺麻油，烧得滚烫，浇筑在桂鱼上。
只待一阵油烟冒起，桂
第四十三章 松鼠桂鱼(2/4)