含有那种半毒物，与柠檬接触之后就会变成完整的毒素。”清漪补充道。
秦羽点点头：“不错，不止虾，螃蟹和许多贝类都含有一种元素，其名为砷。而柠檬中能够和砷反应的物质叫做维生素c，当高剂量的维生素c和五价砷相遇，五价砷就会被还原成三价砷，也就是三氧化二砷，而三氧化二砷就是砒霜，这就是毒素形成的原理！”
砷？维生素c？五价三价还原？三氧化二砷？这些都是什么东西？这么听都没听过？
别说众多年轻大食，连学富五车的清漪都没听过，白茗眨巴眨巴眼睛，似懂非懂点点头：“我听懂了，但我不明白砷和维生素c是什么，又为什么分五价和三价？为什么三价就有毒呢？”
“这些设计很深奥的知识，一言半语也说不清楚，你只需要记住，虾和柠檬产生毒素，是因为砷和维生素c起了反应就可以了”秦羽道。
白茗颔首道：“我记住了，可既然的确会产生砒霜，为什么还要一起做呢？”
秦羽笑了：“我刚才说了是高剂量维生素c，一两个柠檬能产生多少汁？这些柠檬汁里又有多少维生素c呢？而且在烹饪过程中，维生素c遇到高温会被破坏，进而也就失去了形成毒素的能力。”
慕容雪突然道：“我想起来了，秦羽哥你说过，许多金属元素主要累积在虾蟹的头部，只要去掉头部，就能去除绝大部分金属元素，砷应该就是这样！”
“不错，这就是要去掉虾头的重要原因。”秦羽朝慕容雪漏出赞许的笑容，转头对白茗道，“现在你明白了吧，那种说法太夸张了，只要处理得当控制剂量就是安全的。”
章一千四百八十八：柠檬虾的奥妙(3/4)