还嫩！”马将军一脸不敢置信，过油肉切得薄，嫩好理解，如此厚度的猪排，还能做到这种嫩的程度，就实在有些不可思议了。
龙魅儿道：“关键有三点，第一在于空行散手，空行散手能让猪排悬浮，受热面和锅底之间存在细小的缝隙，这样在保证煎肉的同时，能够避免肉排和温度过高的锅底接触，从而避免水分流失，最大程度锁住水分。”
伸出第二根手指接着说：“第二点很简单，就是火候，所有大食都知道，煎肉的火候全凭感觉，火候过了，肉会变老水分流失严重，火候不到固然水分充足，却会夹生无法食用。只有火候恰到好处的一瞬间，才能保证肉质口感和水分全都达到最佳。”
（ps：吃辣涕泪横流直哈气的时候，你是不是在喝水呢？）(未完待续。)