古有庖丁解牛，今有何言解鱼。
一条肥美的鲈鱼在何言手中的切鱼刀之下，不一会儿就变成了一堆厚度均匀的肉片。但由于外面等着品尝的嘴巴太多，何言不得不在一条鱼之后，接连又切了好几条。
然后，他把切好的肉片同盐，料酒，生粉，蛋白抓匀，放到一边腌制，再烧水将洗干净的豆芽放到其中烫一下，同样放到一边留作备用。
烧热油锅，将准备好的葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调味料放到其中小火煸炒。出味之后，还要将事先切好的鱼头和鱼排放入其中，调成大火加料酒和酱油、胡椒粉、白糖煸炒，再加一些热水…………
这准备工作说复杂也复杂，说简单也简单，何言用了十五分钟。而这十五分钟的时间，刚好是鱼肉片腌制完成所需要的时间。
一名好的厨师除了需要对调味料比例有精确的把控技巧外，还要对时间有很高的把控度。料理实际上是一门很精确的手艺，对于大厨来说，多一分钟，少一分钟，食材的味道就会天差地别。
何言不是什么大厨，只是他对任何事物都有着超强的把控能力，做菜这样的事情自然也不在话下。
准备工作之后，就要把腌制好的鱼肉片加入到刚才添加了热水的鱼头汤里，同时也需要把先前烫过的豆芽加入其中。然后再准备油锅烧油，其中放入花椒和干辣椒，直到飘出辣椒的香味，关火。
先将鱼汤倒入盛放的容器里，再将滚烫的辣椒油淋在其上，这样，一盆香气四溢的水煮鱼就做好了。
川菜以辣为主，却不代表所有的川菜都是辣的。何言只是觉得辣更具有代表性，加上这里
第四百六十八章 川味水煮鱼(1/6)