越来越难买，店里一年12个月有4个月关门！”
“哦？”莫奇一愣，生意这么好居然为了保证食材品质不开门？对老人刮目相看！
“野田岩鳗鱼使用传统烹调方法，先蒸后烤，蒸过的鳗鱼蘸上酱汁之后再烤，每一个步骤都马虎不得，大师说这样拷出来的鳗鱼香甜松软，光闻味道就已经叫人垂涎三尺。”
小野看着认真的金本，敬佩道：“大师从接触鳗鱼开始，到现在大概有80年的时间，每天都要工作十几个小时。我曾经拍过纪录片，他每天早上4点起床，洗漱完之后就换上一身白衣，到楼下的厨房开始一天的工作。”
“首先是处理活鳗鱼，切鱼的时候如果血流到全身就会影响口感，这对技法和速度要求非常高。”
“弟子们会将已经切好的鳗鱼串签，为了保证鳗鱼不被烤焦，串签也是一项特别重要的手艺。接着要放入蒸笼蒸一个小时，保证口感的柔软和细腻。”
“炭火烤鱼，其中最重要的是看准时间将鳗鱼从火上翻转以及扇扇子。蒸过之后，放在炭火上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻动鳗鱼36次。”
“没有死硬规矩，全靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光，闻到脂肪有滴在炭火上的香味为止。”
“当年他在采访时说过一句话，至今印象深刻！我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火得强弱、摆放的位置，这些微妙之处是专业厨师必须追求的。”
“接下来就要沾上调味汁烤鳗鱼，反复沾调味汁烤4遍，以此保证鳗鱼饭的颜色和光泽。平时不论客人再多再怎么催促，也一定会把这道工序做
第371章 八十年的坚持(3/4)