咱们在市面上买回来的猪肉，皮上多多少少都有点毛，原来咱们处理的话，基本都是用火烧，但是现在用火实在是不安全，孟川倒是有个好办法，就是放锅里烫。
找到一个锅后，开大火，啥东西都不放，等锅热了之后，直接把猪皮放锅里烫，不需要烫多久，因为那些都是小汗毛，烫上半分钟就差不多了，然后用刀刮，刮干净后，在清洗一遍就可以放入砂锅开始炖。
在炖的时候放点陈皮，花椒，料酒，还可以放两片生姜，这样可以有效的去除肉的腥味，吃起来更好吃。
香料加好后，就可以直接开大火煮，煮开就可以捞出来，先用凉水冲一下，这样肉就紧致了，切块的时候，就可以切成方方正正的，非常好看。
现在开始正式做，姜片，葱段，大蒜，八角这是必不可少的香料，上锅倒油，油热了之后，放入香料开始炒，没必要等到香味出来在放肉，因为这肉要先煸一下，所以放完香料就直接放入肉块。
因为这毕竟是五花肉，肥肉谁都不喜欢吃，所以能煸出来点油最好煸出来点，这样后面吃起来也好吃一些。
差不多等肉块被煸的金黄，就可以夹起来。
油还是不动，利用煸出来的油开始熬冰糖，熬冰糖的时候一定要注意火候，因为此时的锅已经很烫了，一定要用小火慢慢的熬，把冰糖熬化后，加入红烧肉开始上色。
本来肉块就已经被煸成金黄色了，此时有冰糖上色，颜色变的更深了，一看就能勾起食欲。
上色后，加入清水，水没过肉块既可，然后加入一点酱油，姜片，葱段，料酒，盐就行。
这个煮尤为关键
第246章精致红烧肉(3/4)