跟喝酒没什么两样。
等着面和好了，然后搅拌，然后打。
人不打不成器，面不打没有筋，打面，是为了空气能够充分的融入面团之中，这样做出来的面团才有劲道，吃着才有味。而小唐伯爵既然想着要让面条代替面包成为农民的日常食物，那这个面肯定就不能难吃了，所以他就要越锤，锤的越有劲才好。
但是这也不需要小唐伯爵亲自动手，好歹他也是一个伯爵，这种下等人的活他怎么能亲自动手呢？于是小唐伯爵的女学生就受苦了，她们每天除了学习之外，便需要拿着一根大棒子锤面团，平均一个人每天要锤几百斤——但是相对于以前的困苦生活，这些女学生还是乐在其中的，毕竟有比较才有幸福感嘛！
面也打好了，就到了最重要的一步，发酵。
我们现在的吃的面都是从工厂出来的，工厂里面有专门用来发酵的酵母菌，发面又快又好，但是把这面挪到古代，发酵可是不就那么容易了。
古代给面团发酵，都是放在空气中，时间长了，自然就会发酵，那是由于空气中也有酵母菌；这个面就叫老面，把老面做为菌种，加到新面里让他发酵。其实以现在的观点来看，这种方法，很不卫生，谁都知道，空气里可不只有酵母菌，呵呵……所以，老面都是要加碱的，因为杂菌实在太多，会在发酵过程中产酸，加碱就是为了中和酸味的。
不过小唐伯爵觉得，这加酸的这一步，他大可以不进行，酸，怎么着也算是一种味道啊！在这个舌头都能淡出鸟的年代，别说是酸了，就是臭，都有人愿意眼巴巴的去舔。
最后就是做一个压面机，这个最好办，符合小
第四十章 夏天可以做的事（三）(4/6)