此别放盐，用酱油，腐乳呢？你不用放这个，我放是嘟嘟好这口，别人未必爱吃。”
徐宝又切处理了葱姜蒜，而后调汁，他没做过干崩鸡，但他知道干崩鸡就是红烧口的，所以必须加糖，用酱油调色。
若是不用爆米花的锅炉做，正常的红烧鸡，他不会放酱油，而是炒糖色来调。
“今天大人吃的是什么？”徐宝突然问起另一个事情。
负责做饭的妇人有一个回头：“米饭，连吃了四天的馒头，他们烦了，我看就是惯的，白面的馒头还不爱吃，哼！就应该让他们吃高粱米蒸黄米，去年这个时候，还要加点麸子呢，也没见谁吃不下。”
“就是，我那那口子，让我给他做馅饼，说是要猪肉白菜馅的，他咋不说吃鸡蛋、韭菜、虾仁馅的呢？就是米饭，没别的。”另一个妇人接过话。
徐宝不去管她俩说的别的话，问：“煮好了吗？”
“没呢，过一会儿的，现在想吃，有昨天剩的馒头。”妇人回答。
“正好，给我舀出来小半碗米汤。”徐宝非常高兴，居然有好东西。
转过头他对沈贺说：“用米汤当芡汁使，尤其是要做干锅肉菜的时候最合适，通常做肉菜挂芡只能是油炸，那叫挂糊，用肉菜里的费的增加粘稠，可是有时候干锅菜里的肥肉变成油了，不是挂在菜上，这个时候用米汤就没问题，米汤里不要有米，记住，别与其他人说。”
“我们保证不说。”好几个妇人先答应了。
沈贺猛点头，还很感动，虽然已经感动过很多次了。
以前在客云楼干活，都是自己偷学，或者是尝了大师傅
第三百二十七章 不忘本心菜细调(3/5)