刘墉叹了口气，低声道：“芸儿。你大哥就这点不好，心中有事就睡不着啊。”
董芸嘻嘻笑道：“要不芸儿给大哥端些酒来。大哥喝上几杯就好睡了。”董芸既是安慰，也是在取笑刘墉酒量浅，喝不了几杯便会醉。
刘墉听了也笑道：“你大哥的酒量虽不太好，不过现在的酒度数低，我还是能吃下几杯的。”突然之间，脑海里一个念头冒了出来，刘墉一拍额头，喜道：“芸儿，我有办法了。咱们快回客栈去。”
刘墉想到的主意便是酒。古法酿酒是先将大米蒸熟，等凉到常温时混入含有酵母菌的酒曲，然后在陶质的容器中发酵而成。不过这样的酿酒工艺是酿不出高度白酒的，这是因为酵母菌虽能发酵淀粉等糖类转换生成酒精，但酒精的浓度却又能抑制酵母菌的生长，甚至造成其死亡。因此，通过自然发酵所得到的酒醪或酒液的酒精浓度一般都不会超过20%。这便是中国古代长时间只有低度白酒的缘故。
要想得到高浓度的白酒，只能靠蒸馏的办法。这是因为水的沸点是100℃，而纯酒精的沸点则只有80℃，因此可以利用加热将更易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，经过冷凝，收集，便可制成浓度达到65-70%的高度白酒。
这个原理虽极简单，但古人却很晚才发现并解决了这个难题。文献资料上记载可信的是元代，也有说是宋代，但最早不会超过唐代才出现了高度白酒。元末明初的施耐奄在著名小说《水浒》里面就从侧面证实了高度白酒的存在。武松在过景阳岗时，有一酒肆，挑着酒旗，写着“三碗不过岗”。若是普通的米酒，怎么可能普通人喝上三碗就会醉呢？因此，
第十一章 酒中文章(2/6)