白，密度越大的越好。即使都是白色，有的密度大有的密度小，同重量的放在一起体积也会相差很大，密度小的含水多体积大，密度大的含水少体积小，太岁是稀物，买卖都是论两按斤，档次差的密度小太岁肉含量少，其实成分大部分是水，实际价值就可想而知了。
历史记载
在中国几千年前的古籍山海经中就有关于太岁的记载。在山海经中太岁也被称为“视肉”“聚肉”“肉芝”。你看都带个肉字，说明可以食用。据山海经记载，“视肉”最早是作为古代帝王生前喜欢食用的物品出现在古帝陵前的。具有“食之尽，寻复更生如故”“食一片复一片”的特点，也就是说吃一片，它自己可以再次生长。